「植物油＝体に良い」はもう古い常識？
「動物性脂肪は悪、植物油は善」
「オリーブオイルはヘルシーで安心」
こうしたイメージ、まだ信じていませんか？
私は看護師として、生活習慣病や不定愁訴に悩む多くの患者さんと接してきました。その中で強く感じるのが、「油の選び方ひとつで体調もメンタルも大きく左右される」ということ。
実は、サラダ油だけでなく、こめ油やオリーブ油など“良いとされる植物油”にも見過ごせない健康リスクがあります。
本記事では、植物油が体や脳、神経系に与える“静かな毒”の正体、そして代わりに**摂るべき「本物の油」**について、医療現場の視点からお伝えします。
植物油の3つの健康リスクとは？
① 酸化しやすく、細胞を傷つける
植物油は加熱や光・空気に触れることで酸化しやすくなり、アクロレイン・過酸化脂質・ヒドロキシノネナールなどの有害物質が発生します。これらは体内で慢性炎症・DNA損傷・老化・発がんのリスクを高めます。
とくにオリーブ油やこめ油は“酸化しにくい”という誤解が多いですが、実際は保存や加熱次第で酸化が進み、有害性が高まる点ではサラダ油と大差ありません。
② 神経系・脳への悪影響
植物油に多く含まれる**リノール酸（オメガ6系脂肪酸）**は、過剰に摂取すると脳に炎症を引き起こします。また、植物油は脂質でできている神経（神経細胞の軸索を覆う髄鞘）を溶かしてしまい、伝達がうまくいかなくなる等のリスクもあります。そのため、以下のような神経系の不調と関連することが分かってきています。
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気分の浮き沈み、不安感
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睡眠の質の低下
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子どもの集中力・情緒不安定
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認知症や脳の老化促進
- パーキンソン病
実際に、油を減らした食事に切り替えた患者さんからは「イライラが減った」「頭がスッキリした」「眠れるようになった」という声を多くいただきます。
③ 「良質な油」神話の落とし穴
| 油の種類 | 一般的なイメージ | 実際の問題点 |
|---|---|---|
| オリーブ油 | 抗酸化作用で体に良い | 加熱で酸化、有害物質が発生／リノール酸含有量も無視できない |
| こめ油 | 酸化に強くヘルシー | 実際には酸化しやすく、リノール酸も多い |
| アボカド油 | 発煙点が高い | 高温でも酸化ストレスを完全には防げない |
つまり、「選べば安心」ではなく、「植物油そのものを極力控える」という考え方が、これからの新常識です。
摂るべき“本物の油”とは？看護師がすすめる3つの安全な脂質源
① 魚の脂（オメガ3脂肪酸）
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サバ・イワシ・サンマなどに含まれるEPA・DHAは、抗炎症・血液サラサラ・脳の活性化に効果的。
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サプリより、週2〜3回の焼き魚・煮魚などで摂るのが理想。
② 自然な動物性脂肪
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鶏皮・豚の脂・牛肉などに含まれる脂は、飽和脂肪酸としてエネルギー源に安定して使える。
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加工されていない肉を、焼く・茹でる・煮るなどで調理すれば酸化リスクも低く抑えられます。
③ 卵黄・無添加バター
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卵黄には**コリンや脂溶性ビタミン（A, D, E, K）**が豊富で、神経系の栄養補給に最適。
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バターも「無塩・無添加」のものなら、少量で香りと満足感が得られ、植物油に頼る必要がなくなります。
看護師がすすめる「脱・植物油」生活の実践ポイント
1. 調理法を見直す
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炒め物→蒸し野菜、茹で肉、オーブン焼きに変更
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ノンオイル調理器具（セラミック鍋、鉄板など）を活用
2. 調味料を工夫する
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ドレッシングは黒酢＋塩麹／梅酢＋醤油＋ごま／味噌＋レモン汁などで代用
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マヨネーズは豆腐＋酢＋からし＋塩でノンオイル自家製OK
3. 買い物での見分け方
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成分表で「植物油脂」「ショートニング」「部分水素添加油脂」が入っていないものを選ぶ
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スナック菓子・菓子パン・市販のドレッシングは極力避ける
まとめ：油は“選ぶ”より“やめる”ことで体と心が変わる
オリーブ油やこめ油を「良い油」と思って毎日使っている方ほど、**知らず知らずに体と脳をむしばむ“油の毒”**にさらされています。
看護師として伝えたいのは：
そして本当に必要な脂質は、自然な食材（魚・肉・卵）から無理なく摂れる。毎日の油を見直すことが、今ある不調の根本原因を断ち切る第一歩になるかもしれません。
