◆「出石そば」を食べたことはありますか？
ざるそばでも、盛りそばでもない。
小皿に盛られ、何皿も重ねて食べる独特のそばが、兵庫県豊岡市の出石（いずし）という町にあるのをご存じでしょうか？
その名も「出石そば」。一見小さな変わり種に見えますが、食べれば食べるほど奥深く、全国のそば好きが“わざわざこの町を訪れる”理由がわかってきます。
出石そばは、ただのご当地そばではありません。食を通じて歴史や文化、町の空気まで丸ごと味わえる、いわば**「食べる観光資産」**なのです。
1章｜旅の始まりは、一枚の小皿でした
豊岡市出石町。
城下町の風情が今も色濃く残るこの町を歩いていると、あちこちに「皿そば」の看板が見えてきます。ふらりと暖簾をくぐると、白磁の小皿に盛られたそばが5皿、10皿と積まれて提供されました。
「これが一人前ですか？」
そう尋ねると、店員さんはにこやかに「うちは皿そばですから」と返してくれました。
一皿の量は少なめですが、味わい深く、つるりと喉を通る感覚が心地よく、気づけば20皿を平らげていたのです。
2章｜出石そばの“特別な理由”とは？
出石そばの魅力は見た目のインパクトだけではありません。その背景には、歴史と職人技が詰まっています。
出石そばは、江戸時代に信州（長野県）の上田藩から移封された仙石氏が、信州のそば職人を連れてきたことにより生まれました。信州そばの文化と、出石の風土が融合し、今のスタイルが形づくられたのです。
さらに特筆すべきは、自然薯をつなぎに使っていることです。この自然薯によって生まれる強いコシと滑らかな喉ごしが、出石そば特有の味わいを作り出しています。
◆出石そばに小麦粉は入っている？そば粉の割合について
出石そばのつなぎについては、お店ごとに異なるのが現実です。主に以下の3つのスタイルが見られます。
| スタイル | 内容 | 小麦粉の有無 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 自然薯つなぎ | そば粉＋自然薯 | 小麦粉なし | 出石伝統の製法。粘りとコシが強く風味豊か |
| 二八そば | そば粉8：小麦粉2 | 小麦粉あり | 一般的で打ちやすく滑らか。多くの店舗で採用 |
| 十割そば | そば粉100％ | 小麦粉なし | 風味が強く、そば本来の味を楽しみたい人向け |
つまり、出石そば＝十割そば、というわけではありません。自然薯つなぎの店もあれば、小麦粉を使用した二八そばの店もありますし、最近では十割そばを提供する専門店も増えています。
小麦アレルギーのある方や、グルテンフリーを意識されている方は、注文前にお店の方へ原材料の確認をすることをおすすめします。
3章｜五感で楽しむ出石そば
出石そばは、ただの郷土料理ではありません。まるで一つの体験型アートのように、五感を使って味わうことができます。
- 視覚：白磁の出石焼に映える黒みがかったそば。美しい盛り付けが食欲をそそります。
- 嗅覚：ゆでたてのそばから漂う香り。ふわりと立ち上る香気は、手打ちならではのものです。
- 触覚：自然薯つなぎによる、つるつる＆しっかりした弾力ある食感。
- 味覚：薬味はネギ・わさび・卵・とろろ・大根おろしなど。好みで味を変化させながら楽しめます。
- 聴覚：小皿を重ねる音、そばをすする音までもが食事の一部になります。
さらに、「出石皿そば通手形」という食べ歩きチケットも人気です。3軒のそば店を巡って食べ比べができるため、それぞれの打ち方や風味の違いを体感できます。
4章｜町全体がそば屋のような情緒に包まれて
そばを食べ終えた後に町を歩くと、どこか懐かしく、静かな時間が流れていることに気づきます。
白壁の土蔵、石畳の小路、古民家を活かしたそば処。まるで一つのテーマパークのように町全体が「そばと歴史の世界観」で統一されています。
なかでもひときわ目を引くのが、明治初期に建てられた「辰鼓楼（しんころう）」。
日本最古級の時計台として、町の中心で時を刻み続けています。
5章｜出石そばと一緒に楽しみたい豊岡の魅力
出石そばを目当てに訪れたなら、ぜひ豊岡市内の他のスポットにも足を運んでみてください。
- 城崎温泉（車で約30分）：風情ある外湯巡りが楽しめる、日本有数の温泉地です。
- コウノトリの郷公園：コウノトリの野生復帰を目指す保護施設。自然との共生を感じられます。
- 豊岡カバンストリート：地場産業「豊岡鞄」の直売店が立ち並び、品質の高い旅のお土産が見つかります。
6章｜一皿ずつ、ゆっくりと人生を味わう
出石そばを食べて、私は「味わう」ことの意味を再発見しました。
スマートフォンを置き、そばをひと皿ずつ口に運びながら、今この瞬間に意識を向ける。誰かと静かに並び、皿を重ねていく時間。それはまるで、人生のひとコマひとコマを噛みしめるような感覚でした。
忙しさに追われる日常の中で、「一皿ずつ積み重ねるような旅」に出るのも、心のリセットになるかもしれません。
◆次の週末、“そばと静けさ”を味わいに出石へ出かけてみませんか？
たとえば、日帰りでも行けるゆったり旅。大阪・京都からなら電車や車で約2～3時間。朝出発すれば、お昼には出石の皿そばを堪能できます。
そば好きな方と一緒に、あるいは一人で“静かな贅沢”を楽しみに。次の週末は、時間を「噛む」ように旅してみませんか？
